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    網(wǎng)站首頁>>產(chǎn)品展示>>天喜牌豆功夫B型;油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片、油炸臭豆腐等膨松劑、膨大素

    ★商品名:天喜牌豆功夫B型(原名:豆立泡A型)  產(chǎn)品名稱:豆功夫牌復配豆類制品凝固膨松劑 型號:DGF-B 本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規(guī)定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方,并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可,保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的豆類制品(食品分類號:04.04)既不會超標也不會超量。
    ★配料表:碳酸氫氨、硫酸鋁鉀、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、碳酸氫鈉、食用玉米淀粉。
    ★應用范圍:豆類制品(食品分類號:04.04)。
    ★功能作用:采用本品加工制作的油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片、油炸臭豆腐等豆類制品膨松個大、形態(tài)飽滿、不塌陷、色澤金黃、出品率高。
    ★最大使用限量:15g/kg(以干豆計算)。油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片等豆類制品參考用量:2-5g/kg(以干豆計算)。油炸臭豆腐參考用量:5-15g/kg(以干豆計算)。
    ★使用方法:1.將本品用涼水溶解后加入煮好的豆?jié){中。2.將本品用涼水溶解后浸泡制作好的豆腐塊。3.將本品與大豆蛋白粉干拌均勻使用。
    ★溫馨提示:1.本品含有明礬(硫酸鋁鉀),超量使用會導致鋁含量超標!2.如果沒有油炸豆腐的經(jīng)驗,可能因煮豆?jié){溫度高于95℃、油炸火候掌握不好、點漿太老等導致難以膨松。另外,大豆產(chǎn)地品種也會嚴重影響油炸豆腐的蓬松度,甚至不膨松!3.本品容易發(fā)生結塊、漲袋現(xiàn)象,不影響使用。4.本品含有食品添加劑碳酸氫銨,加熱會產(chǎn)生氨味!碳酸氫銨加熱到60℃以上全部揮發(fā),油炸豆腐成品不會有氨味。5.為防止油炸豆腐泡等豆類制品氧化變質(zhì)、變味,可以添加0.3%美久亭B型。
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    ★應用資料:(本技術資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業(yè)目的!)
     
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    ①油炸豆腐泡做法(鹵水點漿法):(以10斤干豆為例)1.泡豆:選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆10斤。將大豆洗凈,在春秋季水溫10℃—20℃時,浸泡12小時—18小時;夏季水溫30℃左右;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水溫5℃,浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好,浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿,裂開一小線。但浸泡時間如果過長,會影響出漿率。2.磨漿:一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機,粗磨、細磨共2次--3次,盡可能提高大豆蛋白的抽提率,水與干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%,第二次調(diào)節(jié)磨漿機螺旋進行細磨,加水量為30%,第三次的加水量為40%,盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。3.煮漿:把磨好的生漿留出15-20斤不要煮,其余放在不銹鋼制的煮漿桶里,用蒸氣或大火將漿煮至90-95℃(溫度過高影響豆腐泡膨松),保持3-5分鐘把漿煮透。4.冷卻:把煮好的豆?jié){倒入點漿桶或缸中,加入預留的20斤生豆?jié){,然后降溫至75℃,再加入50克豆功夫B型(提前用少許涼水溶解)。5.點漿:先用比重計測量鹵水濃度為8-9度,點漿時先快后慢、先多后少,上下翻動,凝固成豆花至出清黃水即可(點腦一定要嫩,點老不膨松),蓋好桶蓋靜止15-20分鐘既成豆腐腦。6.成型:將凝固好的豆腐腦破腦(用勺上下翻動,至豆花全部下沉),倒入壓榨機進行壓榨成豆腐,一般10斤干豆加工成45斤油豆腐坯。7.將做好的豆腐坯劃開,入120℃油鍋油炸,逐步升溫至180℃,炸至豆腐膨松飽滿、外殼金黃、定型即可出鍋。
    ②油炸豆腐泡做法(石膏點漿法):(以10斤干豆為例)1.泡豆:選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆10斤。將大豆洗凈,在春秋季水溫10℃—20℃時,浸泡12小時—18小時;夏季水溫30℃左右;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水溫5℃,浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好,浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿,裂開一小線。但浸泡時間如果過長,會影響出漿率。2.磨漿:一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機,粗磨、細磨共2次--3次,盡可能提高大豆蛋白的抽提率,水與干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%,第二次調(diào)節(jié)磨漿機螺旋進行細磨,加水量為30%,第三次的加水量為40%,盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。3.煮漿:把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里,用蒸氣或大火將漿煮至90-95℃(溫度過高影響豆腐泡膨松,保持3-5分鐘把漿煮透。4.冷卻:把煮好的豆?jié){倒入點漿桶或缸中,再加入10斤左右涼水,然后降溫至75℃,再加入50克豆功夫B型(提前用少許涼水溶解)。5.點漿:以10斤大豆計算,稱取0.2-0.3斤食品級石膏,用少量冷開水溶解,然后點入降溫后的豆?jié){,上下快速翻動豆?jié){至出現(xiàn)疙瘩即可停止(點腦一定要嫩,點老不膨松),蓋好桶蓋靜止15-20分鐘既成豆腐腦。6.成型:將凝固好的豆腐腦劃開,倒入壓榨機進行壓榨成豆腐,一般10斤干豆加工成45斤油豆腐坯。7.將做好的豆腐坯劃開,入120℃油鍋油炸,逐步升溫至180℃,炸至豆腐膨松飽滿、外殼金黃、定型即可出鍋。
    ③油炸豆腐泡做法(豆功夫A點漿法):(以10斤干豆為例)1.泡豆:選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆10斤。將大豆洗凈,在春秋季水溫10℃—20℃時,浸泡12小時—18小時;夏季水溫30℃左右;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水溫5℃,浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好,浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿,裂開一小線。但浸泡時間如果過長,會影響出漿率。2.磨漿:一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機,粗磨、細磨共2次--3次,盡可能提高大豆蛋白的抽提率,水與干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%,第二次調(diào)節(jié)磨漿機螺旋進行細磨,加水量為30%,第三次的加水量為40%,盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。3.煮漿:把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里(為了提高膨松效果,可以添加0.5-1斤糯米粉),用蒸氣或大火將漿煮至90-95℃(溫度過高影響豆腐泡膨松),保持3-5分鐘把漿煮透。4.冷卻:把煮好的豆?jié){倒入點漿桶或缸中,再加入10斤左右涼水,然后降溫至75℃,再加入50克豆功夫B型(提前用少許涼水溶解)。5.點漿:以10斤大豆計算,稱取0.15-0.2斤豆功夫A型,用少量冷開水溶解。然后點入降溫后的豆?jié){,上下快速翻動豆?jié){至出現(xiàn)濃稠狀即可停止(點嫩點,炸豆腐才比較膨松),蓋好桶蓋靜止15-20分鐘既成豆腐腦。6.成型:將凝固好的豆腐腦劃開,倒入壓榨機進行壓榨成豆腐,一般10斤干豆加工成45斤油豆腐坯。7.將做好的豆腐坯趁熱劃開,入120℃油鍋油炸,逐步升溫至180℃,炸至豆腐膨松飽滿、外殼金黃、定型即可出鍋。
    ④油炸豆腐泡做法(酸漿點漿法):(以10斤干豆為例)1.泡豆:選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆10斤。將大豆洗凈,在春秋季水溫10℃—20℃時,浸泡12小時—18小時;夏季水溫30℃左右;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水溫5℃,浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好,浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿,裂開一小線。但浸泡時間如果過長,會影響出漿率。2.磨漿:一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機,粗磨、細磨共2次--3次,盡可能提高大豆蛋白的抽提率,水與干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%,第二次調(diào)節(jié)磨漿機螺旋進行細磨,加水量為30%,第三次的加水量為40%,盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。3.煮漿:把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里,用蒸氣或大火將漿煮至90-95℃(溫度過高影響豆腐泡膨松),保持3-5分鐘把漿煮透。4.冷卻:把煮好的豆?jié){倒入點漿桶或缸中,再加入10斤左右涼水,然后降溫至80℃,再加入50克豆功夫B型(提前用少許涼水溶解)。5.點漿:以10斤大豆計算,稱取1-1.5斤酸漿(漿水必須發(fā)酵48-60小時,酸度值3.4-3.5),然后點入降溫后的豆?jié){,上下快速翻動豆?jié){至出現(xiàn)小疙瘩即可停止(點腦一定要嫩,點老不膨松),蓋好桶蓋靜止15-20分鐘既成豆腐腦。6.成型:將凝固好的豆腐腦劃開,倒入壓榨機進行壓榨成豆腐,一般10斤干豆加工成45斤油豆腐坯。7.將做好的豆腐坯劃開,入120℃油鍋油炸,逐步升溫至180℃,炸至豆腐膨松飽滿、外殼金黃、定型即可出鍋。
    ⑤油炸豆腐串做法:(以10斤干豆為例)1.泡豆:選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆10斤。將大豆洗凈,在春秋季水溫10℃—20℃時,浸泡12小時—18小時;夏季水溫30℃左右;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水溫5℃,浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好,浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿,裂開一小線。但浸泡時間如果過長,會影響出漿率。2.磨漿:一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機,粗磨、細磨共2次--3次,盡可能提高大豆蛋白的抽提率,水與干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%,第二次調(diào)節(jié)磨漿機螺旋進行細磨,加水量為30%,第三次的加水量為40%,盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。3.煮漿:把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里,用蒸氣或大火將漿煮至90-95℃(溫度過高影響豆腐泡膨松),保持3-5分鐘把漿煮透。4.冷卻:把煮好的豆?jié){倒入點漿桶或缸中,再加入10斤左右涼水,然后降溫至75-80℃,再加入50克豆功夫B型(提前用少許涼水溶解)。5.點漿:以10斤大豆計算,稱取0.15-0.25斤食品級石膏或豆功夫A型,用少量冷開水溶解,然后點入降溫后的豆?jié){,上下快速翻動豆?jié){至出現(xiàn)疙瘩即可停止(點腦一定要嫩,點老不膨松),蓋好桶蓋靜止15-20分鐘既成豆腐腦。6.成型:將凝固好的豆腐腦劃開,倒入壓榨機進行壓榨成豆腐片,一般10斤干豆加工成35-40斤油豆腐片坯。7.將做好的豆腐片坯劃開,切好后串成豆腐串,入120℃油鍋油炸,逐步升溫至180℃,炸至豆腐串膨松飽滿、色澤金黃、定型即可出鍋。 

       

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